◆なすの田舎煮
 |
|
手 順
| 1. | なすはヘタを取って縦半分に切り、皮に格子状の包丁めを入れて半分に切る。たっぷりの水につけ、落としぶたをしてアク抜きした後、水気をよくきる。 |
| 2. | 鍋を中火で熱して油を温め、1と赤唐辛子を加えて全体に油をなじませるように炒める。 |
| 3. | (2)にAを加えて中火にかけ、煮立ったら落としぶたをしてそのまま4～5分煮る。 |
| 4. | (3)にしょうゆを加え、再び落としぶたをして煮汁が1/3量になるまで煮る。途中、なすの身をくずさないように置き換え、全体に均一に味を含ませて煮上げる。 |
