◆ミルクプリン
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手 順
| 1. | キャラメルクリームを作る。鍋にAの砂糖、水を入れて中火にかけ、へらで砂糖をとかす。鍋を細かくゆすりながら煮詰めていき、濃いキャラメル色になったら火を止めてAの生クリームを一度に加える。全体をむらなく混ぜて粗熱を取る。 |
| 2. | 粉ゼラチンは5倍の冷水にふり入れ、ふやかしておく。 |
| 3. | 鍋に牛乳、生クリーム、砂糖を入れて弱火にかけて混ぜ、軽く沸騰して砂糖が完全にとけたら火を止める。 |
| 4. | (3)に(2)を加え、泡立て器で手早く混ぜてとかす。こし器を通してボウルにあける。 |
| 5. | 氷水の入ったボウルに(4)を当て、へらでかき混ぜながら粗熱を取り、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ、冷やしてとろみをつける。 |
| 6. | 型に流し入れ、冷蔵庫で約2時間冷やす。 |
| 7. | (6)が固まったら型から抜いて器に盛り、(1)のキャラメルクリームをかける。 |
