よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

胆汁です。食べて頂いても問題ありません。緑色の部分は、魚のお腹の中で胆嚢（たんのう）に卵が付着し、胆嚢から分泌した液（胆汁）が卵に移行したために、緑色になったものと思われます。
このような胆汁のつく理由は
(1)大量の魚を網でひく場合に圧迫により胆嚢が破れて付着する。
(2)大漁の場合、魚を処理する時間がかかり、胆嚢から徐々に胆汁が移行し、変色をおこす。
などが考えられます。