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商品Ｑ＆Ａ

お肉

食肉は、なぜ熟成すると美味しくなるのですか。

食肉を低温で熟成させると、食肉に含まれている各種の分解酵素によって遊離アミノ酸、イノシン酸などの核酸関連物質、さらに遊離脂肪酸など風味に関与する成分が蓄積され、おいしくなるわけです。