よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

着色はしていません。
食品衛生法上からも着色は禁止されています。青い汁はなすの皮に含まれるアントシアニン系のナスニンとヒアシンという成分が主体です。ナスニンは酸の影響で赤紫色を出し、ヒアシンはアルカリの影響で青い色を出します。これらは鉄やニッケルイオンで安定した塩を形成し、より青色が濃くなります。 漬物に釘やミョウバンを加えるときれいな青色が出ることはご存知のことと思います。このナスニンは悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ値を下げて動脈硬化を予防する働きがあります。このナスニンは水に溶けやすい性質を持っています。調理の際には油で炒めることで、ナスニンの流出を防ぐことが出来ます。