◆山椒とちりめんの佃煮
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手 順
| 1. | 山しょうの実はたっぷりの熱湯で6～7分間ゆで、一時間ほど水にさらす。 |
| 2. | 鍋にAを入れて火にかけ、アルコール分をとばす。Bと水でざっと洗ったちりめんを加え、アクを取りながら弱火で15分ほど煮る。煮汁が半分くらいになったら水気をきった(1)を加え、さらに5分ほど煮る。 |
| 3. | 煮汁が少なくなったら煮汁をスプーンで回しかけながら弱火で5分ほど煮る。 |
| 4. | 煮汁がなくなったらバットに広げ、水分をとばしてから密封容器に移し、冷蔵庫で保存する(2週間保存可能)。 |
