活あさりが、砂……バクダン、砂抜きはどうなっているの？
あさりの成長過程でなんらかの原因で死貝になり、中身が腐り、カラだけになったものが、潮の満引きによって砂または泥を貝の中にかみ込み、口がしまった状態になってしまうようです。砂抜き工程はありますが、上記の場合は選別工程では発見できなかったものです。特に泥かみは選別時に開かないために除去されず、調理後に初めてわかるという欠点もあります。
家庭で洗う時に、良くもみ洗いや、閉じた貝同士をぶつけると金属音がします。これを目安にする方法もあります。
