よどがわ生協 YODOGAWA CO・OP

里イモが柔らかくならない原因として考えられることは、成育中に地表より浅い所にあったイモや、土より少し盛り上がってきたイモが日照りにより里イモ独特のデンプン質の変化を起こし、水晶状（水いもの状態）になったものと思われます。このようなイモは、収穫後の出荷時に取り除かねばならないのですが、外観からの判断がむつかしいのが実情です。